[스크랩] 노~버터~~아기피부처럼 보들~보들~한 카스테라^^^

 

너무 너무 부드러운 카스테라~~~

 

매번 카스테라는 할때마다 어려웠어요. 부드러움이 마음같이 되지 않았거든요!! 푹꺼져 버리기도하고!!

많은 경험으로 완성된 레시피니까 믿고 따라해 보세요.

 

먼저 계란, 계란 노른자, 물을 넣는다.

계란을 터트려보면 하얀 실같은 것이 있어요. 계란하나에 2개정도 있는데 이게 아주 안좋아요.계란이 좋은 식품이긴 하지만 많이 먹으면 콜레스테롤이 걱정이잖아요. 이걸 제거하면 조금은 안심이래요 가족 건강을 위해서 우리가 이고생을 하는데 조금만 노력해보자구요. 귀찮아도 꼭제게해주세요. 그래서 계란은 조금 큰 것으로 준비해주시고 계란이 작다면 조금 더 넣어주세요.

 

 

계란의 멍울을 거품기로 가볍게 풀어주세요

 

냄비에 물을 끓여 미지근하게해서  계란푼것과 설탕을 넣은것을 중탕으로 설탕이 녹을 정도로 섞어준다.

계란이 익지 않도록 중탕하는 물은 뜨겁지 않아야 해요!!

 

설탕이 다녹았을때 거품기로 고속으로 거품을 올린다.

중탕물은 약불에 했다면 불을 꺼주시고 불에서 내려 했다면 그대로 둔상태로 따뜻한상태로 해주세요!

 

계란 설탕물이 하얗게 빳빳한 느낌이 들정도로~~

계란 흰자만 거품낼때처럼은 되지않아요.

리본모양이 잠깐 있을 정도로~~

거품이 완성되면 저속으로 잠깐 돌려준다(꼭~꼭~). 부드러운 카스테라의 비밀이 여기에~~~(거품을 제거해줘요)

 

밀가루와 소금을 체쳐서 섞는다.

 

가볍게~~가볍게~~

밑바닥까지 긁어가면서 가루가 안보일정도로 섞는다.

 

 

조그만 그릇에 식용유(올리브유)와 럼주, 물엿을 담아서 반죽을 조금만 덜어서 식용유가 겉돌지 않게 섞는다.

이렇게해서 본 반죽에 넣어야 식용유가 분리되지않고 잘 섞을 수 있다.

럼주는 계란의 비린내를 제거해주고 향을 낼수있다. 럼주가 없다면 먹다남은 양주나 캡틴큐(슈퍼에 가면 아주 작은 사이즈로 싼가격에 구입할 수있다.)를 넣는다.

 

따로 섞은 식용유와 반죽을 본반죽에 넣어 섞는다.

 

 카스테라틀이 두개밖에 없어요.＾＾ 나머지 반죽은 은박지틀을 이용했어요.

반죽이 부풀어 오르기에 70~80%정도 부어주세요.

남은 작은 거품제거를 위해서 젓가락으로 휘휘 저어주시고 틀이 흔들리지 않을 정도로 틀을 한번 탕!내려쳐 주세요.

200도로 예열해서 3분정도 굽고나서 170도로 20분 구워주세요.

오븐의 아랫쪽보다 윗쪽으로 올려서 구워주세요. 너무윗쪽으로 붙이지말구요~~~

 

~~완성된 카스테라~~

작은 거품 제거가 카스테라의 부드러움과 꺼지지않게 하는 관건이니 꼭 명심하세요!!

충분히 식힌후 밀봉해서 하루정도 지나면 더욱더 부드러운 카스테라가 되요!!!

 

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 터치걸 원글보기

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